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CFDA发文科学解读香兰素 90个保健食品使用过

国家食药总局 2016-4-5  

庶正说

据庶正康讯统计,截止2016年4月7日,已批准的保健食品共有15538个,其中90个产品中添加了香兰素,包括6个进口产品和84个国产产品。

来源|国家食药总局官网(2016.04.05)

近期有媒体报道称香兰素是一种兴奋性毒素,可刺激大脑奖励系统,让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味。香兰素是何物质,本期为您解读。


专家观点


香兰素是世界范围内广泛使用的食用香料

香兰素(vanillin)是具有广泛用途的芳香族有机化合物,其学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛,又名香草醛、香兰醛,天然存在于香荚兰豆中。人们利用香荚兰豆荚作为食用香料,有文字记载的历史已有数千年。但由于从香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低,价格十分昂贵。为满足市场需求,19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原料合成的,与天然结构完全相同的香兰素。随着科技进步,香兰素生产方式不断完善。据统计,全世界每年用于食品加香的香兰素在万吨以上,除少量来自于天然外,绝大多数都为人工合成。

合理使用香兰素不会对人体健康产生危害

鉴于香兰素对食品工业的重要性,全球食品科技界对其安全性十分关注,根据毒理学实验积累的大量数据、相关研究结果及暴露量评估,认为合理使用香兰素是安全的。而且,作为食品添加剂,香兰素经过了规范和科学的食品安全风险评估,按照相关标准规定使用,并不会对人体健康产生危害。

国际组织和部分国家均有相关法规允许香兰素的合理使用

世界卫生组织和联合国粮食和农业组织(WHO/FAO)的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对香兰素的安全问题进行了评价,不仅允许其在食品中使用,还制定了相关的质量规格。

美国于上世纪五十年代允许在食品中使用香兰素,且未对允许使用香兰素的食品范围和使用限量作出规定,但依据已有的暴露量评估结果,建议可使用香兰素的食品包括饮料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明胶和布丁、口香糖、巧克力、糖浆等,其用量通常是10-100mg/kg。欧洲国家在食品中使用香兰素有近两百年的历史,目前欧盟法规未对其使用范围和使用量作出规定。

我国生产和使用香兰素也有较长的历史,目前是世界上生产香兰素的主要国家。按照我国现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中的规定,除不得添加食品用香料、香精的食品名单和较大婴儿、幼儿配方食品以及婴幼儿谷类辅助食品规定了最大使用量外(较大婴儿和幼儿配方食品中香兰素的最大使用量为5mg/100mL,婴幼儿谷类辅助食品中香兰素的最大使用量为7mg/100g),食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用,法律、法规及安全标准另有规定的除外。

专家建议


媒体在进行食品安全相关报道时,应力求科学、客观。消费者要均衡营养,尽量不要偏食,更不要因为贪恋某一口味而过多食用某一类食品。同时,可以对嗜好人群成瘾原因进行分析,研究其与香精香料的关系。

EXPERTS

本期专家

金其璋 上海香料研究所原所长、教授

曹雁平 北京工商大学食品学院教授、博士生导师

周庆礼 天津科技大学教授

李宏梁 陕西科技大学教授

EXPERTS



参考文献


[1] 孙宝国,何坚.香料化学与工艺学.北京:化学工业出版社,2004.

[2] 孙宝国,食用调香术.北京:化学工业出版社,2010.

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[11] BL Oser,RL Hall?,III GRAS substances.[J]. Food Technology, 1965(2):151

[12] Commission Implementing Regulation (EU) No.8272/2012.

[13] Specification for Flavourings,JECFA,2001(Session 57).



原文链接:http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL0051/149283.html
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