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干等新蓝帽吗?他笑了:我们用酵母营养推跨代产品

庶正康讯 2018-4-24  

庶正说

营养健康消费日渐升温,无奈新蓝帽仍堵在路上!企业与其“坐以待毙”不如积极谋变,加快新技术新原料研发与应用步伐,追寻消费者的心智变化弯道超车抢占风口。


编者注:庶正康讯「2018’中国营养保健食品 ( 春季 ) 市场峰会」4月上旬在上海举办,围绕「边界・未来」的主题演讲异彩纷呈,本期为安琪酵母张彦博士的演讲实录 ( 有删节 ) 。

感谢庶正康讯提供此次机会和大家分享我们在酵母研究的一些认识,非常荣幸。

大家对酵母了解可能并不很深,但是对于安琪酵母大家可能有一些了解。安琪酵母是上市公司,这些年走势平稳,我们专注于酵母研究有32年,在全球也是领先的。

酵母是一种单细胞微生物,至少包括80个属,600个种,10,000多个独立菌株。

人们利用酵母的历史已有4000多年;酵母工业的发展史已有近200年的历史;1680年,荷兰人列文虎克首次用显微镜观察到酵母;1854年,法国科学家巴斯德首次发现酿造酒精是酵母发挥了重要作用,现阶段酵母被应用在各个领域,包括燃料乙醇、烘焙、酿酒、调味、养殖、人类营养等。

什么是酵母营养?

为什么说酵母可以应用到人类营养呢?

因为酵母本身是单细胞微生物,在生长中要吸收周围环境的营养物质,在这个过程中会产生大量的酶、B族维生素、矿物质、功能性的葡聚糖等。

酵母同时可以吸收利用培养基里的无机物,比如锌、硒、铬,从而得到富营养素酵母。

这些营养物质可以按照使用目的来搭配研发,做出更多的功能性成分。

1、酵母,能提供综合营养

一是,提供优质的蛋白质。酵母本身蛋白含量最高可达到65%,工艺处理后甚至可以达到80%,高出其他食物的蛋白含量。

二是,提供优质的B族维生素。B族维生素能够帮助人体的能量代谢,保持旺盛的精力。 目前有10几种B族维生素,它们之间有一种共融效应。比如单纯补充B1可能会使得B2缺乏,因此需要补充完整的B族。目前常见的B族维生素种类较全的包括小麦胚芽、动物肝脏和酵母等等。这里面,只有酵母是一个非常容易产出和控制含量的工业来源。

三是,提供16种生物态矿物质

四是,提供膳食纤维。而热量包括糖份和脂肪含量都非常低。

2、酵母,神奇的生物转化器

酵母另外一个对于营养保健食品来说非常好的功能在于,它是一个非常好的生物转化器。

在酵母的生长繁殖过程中,培养基里加入营养源,就可以产生多种富营养酵母,相对于工业生产来讲,能够具备高活性、吸收好、安全性高等特点。

3、酵母,功能成分的制造工厂

目前比较成熟的酵母产品酵母葡聚糖、酵母蛋白、酵母多肽、( 谷胱甘肽、辅酶、核酸 ) 。

比如说,酵母β-葡聚糖和平时使用的燕麦β-葡聚糖相比,因为分子结构上多了一个支链,所以除了起到普通膳食纤维的作用外,还能够提高人体免疫力。

因为酵母β-葡聚糖在人体肠道中可以被巨噬细胞识别和吞噬形成小片段,从而激活人体免疫系统,起到抗肿瘤、抗辐射、抗感染等作用。

在这里提一下,我们研究还发现,酵母β-葡聚糖对阿尔茨海默症可能有不错的效果,具体的研究报告在明年可能会发布。

4、酵母 ,微生态营养促进肠道健康

实际上,酵母本身对人体肠道能起到很好的益生作用,通过菌种筛选后,我们找到一个酵母β-葡聚糖含量非常高的菌株,反过来作为一个很好的益生菌株,提供肠道营养。

比如说,我们跟同济大学一起做的研究发现S. boulardii酵母,就可以起到抗腹泻的作用,大概今年下半年应该就会发布。

酵母营养助力产品跨代

随着消费升级,消费者对健康产品的需求也在升级,而消费者也变得更加聪明,更加重视功能和效果的关系。

因此提示我们要做好科学研究,尤其是在量效关系和细分人群作用方面加大研究。

同时,人们营养补充意识的提高,渐渐认识到多种营养素同时补充才能发挥协同作用,例如B族维生素、锌和维生素A等,对营养素的来源也有了新的认识。

酵母本身是食品原料,用酵母作为载体开发功能性的食品,在目前保健食品堵在路上的情况下,可以用这种食品原料开发新的产品。

比如说我们今年已经发布的富营养素酵母标准,就是可以帮助企业在产品开发时,有标可依。

未来,随着酵母营养的认识提高,生产研发进步,智能化生产制造水平上升,中、高端消费增长,渠道重新整合洗牌等多方面有力条件下,酵母带来的健康效应发酵,将会给健康产品赋予新的活力。

谢谢大家!

本文系庶正康讯原创,转载请注明

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